REUTILIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN PRODUCTOS DE PANADERÍA

Spain is currently the world's leading producer of olive oil, and large amount liquid solid waste produced by this industry in our country constitutes a significant environmental problem. One main residues from oil pomace (AP) In work, by-product has been used as an ingredient formulation breads at different concentrations: control bread (without pomace), AP5 (5%), AP10 (10%) AP15 (15%). Measurements colorimetry, firmness, weight loss due to cooking, determination total phenols, height over time sensory analysis carried out untrained tasting panel have on these breads. The results obtained minor increase firmness time, important contribution decrease product acceptability 50%. Actualmente España es el principal país productor mundial de aceite oliva y la gran cantidad subproductos líquidos sólidos que produce esta industria en nuestro constituyen un importante problema medioambiental. Uno los principales del alperujo En este trabajo se ha utilizado subproducto, podría ser considerado como ingrediente formulación panes diferentes concentraciones: pan (sin AP), A estos les han realizado medidas colorimetría, firmeza, pérdidas peso por cocción, determinación fenoles totales, altura lo largo tiempo análisis sensorial cata no entrenado. Los resultados obtenidos sido incremento menor firmeza tiempo, aporte una disminución perdida aceptabilidad producto